베르네즈 소스 쉽게 만들기

고기 요리에 격이 다른 풍미를 더해보자 🧈🌿

베르네즈 소스, 들어는 봤는데 뭐야?

스테이크집 가면 종종 “베르네즈 소스 곁들여드릴까요?”
라는 말, 한 번쯤 들어본 적 있지?

베르네즈(Béarnaise) 소스는
프랑스 요리에서 빠질 수 없는 전통적인 버터 소스야.
약간의 산미와 향긋한 허브 향이 어우러져서
스테이크, 구운 채소, 연어 요리에 잘 어울려.

들으면 어렵게 느껴질 수 있는데,
기본 재료랑 순서만 알면 생각보다 훨씬 간단해!

부담스럽지 않게 만들 수 있는 가정용 소량 레시피로 알려줄게!

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🧄 마늘은 안 들어가! 향은 허브가 담당이야 :)
버터는 꼭 ‘무염버터’로! 가염버터 쓰면 소금 조절 어려워져

이게 베르네즈의 핵심 풍미를 만들어주는 베이스야!

→ 리본처럼 묽고 부드럽게 풀어질 때까지 계속 휘저어줘

→ 마요네즈 만들 때처럼 유화되는 느낌이야
→ 갑자기 너무 많이 넣으면 분리되니까 천천히!

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상황	해결 방법
소스가 분리됨	너무 빨리 버터 넣었을 가능성 → 휘핑 계속하며 미지근한 물 1큰술 넣어보자
소스가 너무 묽음	중탕 오래 → 천천히 농도 잡힐 때까지 저어주기
산미가 너무 강함	식초 줄이고 와인 양 늘리기, 설탕 아주 살짝 넣으면 부드러워져

베르네즈 소스, 처음엔 생소할 수 있지만
딱 한 번 만들어서 스테이크에 곁들여 보면,
“이건 진짜 격이 다르다…” 싶을 거야.

👉 어렵게 느껴졌던 소스도
조금만 손 움직이면 집에서도 훨씬 맛있고, 멋지게 즐길 수 있어.

이번 주말엔 스테이크 + 베르네즈 소스 한 번 도전해봐!
분명 고기보다 소스가 더 기억에 남을지도 몰라 😉

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